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日経BP社
(2012/5/18 16:42:49)
ニッポンの「食」：生活と仕事に寄り沿う夏の郷土料理
(2010/3/26 16:02:00)
郷土料理は地域固有の食材を第一の特長とするが、一方で、どこにでもある米や麦や大豆などの平凡な素材を、調理の独自性で郷土料理にまで仕立て上げていったものも少なくない。いわば、生活の必要から生まれた調理の工夫、労働の栄養学が生んだ郷土料理。
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